La responsabilidad del comenasal

Well, it may be the devil or it may be the Lord?But you’re gonna have to serve somebody.

Bob Dylan

Me gusta mucho ver cómo la tendencia entre los cocineros de primer orden tiene que ver con conceptos como conciencia social, sustentabilidad, ética y, empatía (ver Carta abierta a los cocineros, publicada el 14 de septiembre pasado en este mismo medio). Creo que es la mejor manera de lograr un futuro más amable y una industria sana y competente. Encuentro muy afortunado que en nuestro país, estos valores sean enarbolados por algunas de las figuras más destacadas del medio gastronómico, pero sobre todo creo que México necesita que tengamos esta actitud en el día a día, y en cualquier actividad que realicemos, por más sencilla que ésta sea.