Ensalada Cesar (revisitada)

on Jueves, 08 Septiembre 2011. Posted in Recetas

Ensalada Cesar (revisitada)

Les comparto una receta de ensalada Cesar que hicimos con los chicos del Franco Mexicano en Vallarta:

 

 

 

 

Espuma de aderezo Cesar:

  • 200 gr de aceite girasol
  • 50 gr de aceite de oliva
  • 3 yemas
  • 2 huevos
  • Media cuchara de Mostaza Dijon
  • 1 cuchara de vinagre blanco
  • Sal fina
  • Queso parmesano entero
  • Cogollos de lechuga romana
  • Sifón para espumas 1 pz
  • 2 cargas para hacer cremas
  • Pedazo de baguette para croutons

Hablando de Alta Cocina Pobre

on Miércoles, 07 Septiembre 2011. Posted in Artículos

Hablando de Alta Cocina Pobre

Después de andar ausente por un par de meses debido a grandes sucesos en mi entorno, el más importante: que mi compañera y mujer de mi vida dió a luz a una estrella llamada Eva, nuestra hija, una nena divina llena de sonrisas, y que nos ha inyectado ganas de más alegría, felicidad, energía he impulso de seguir adelante en este mundo, tanto en lo personal como en lo profesional.

Viene un evento al que el año pasado tuve la oportunidad de asistir en Manzanillo,  en una Universidad, donde organizan un congreso de Turismo y Gastronomía para los chicos, lo cual está demás decir que es una gran idea para el crecimiento académico de los estudiantes. Este año daré un taller con el tema que hace un par de años se tocó en Madrid Fusión que es “Alta Cocina Pobre”, concepto español, que mencionó un chef asturiano, que apunta al rescate de las recetas de pueblo, con elementos técnicos modernos respetando sus raíces y sabores, pero con toques actuales.

¿qué es la cocina moderna?

on Lunes, 15 Agosto 2011. Posted in Artículos

cuando tengo algo qué decir...

¿qué es la cocina moderna?

Hoy en día mucha gente habla sobre este tipo de cocina, estudiantes buscan cursos y los comensales llegan a buscarla a los restaurantes… pero realmente, ¿Qué es? ¿Será mejor que la cocina tradicional? ¿Cuál es su diferencia? Vamos a entenderla: Esta cocina, la moderna, por así llamarla, y como siempre, en mi punto de vista, cubre temas ignorados por la tradicional, por eso, desde el armado de las recetas es diferente, nosotros buscamos “romper” la receta, deshacerla para encontrar los puntos críticos y así resolverlos, o, ponerles mucha más atención, la receta vista desde un punto de entendimiento y de investigación… la cocina moderna está mal entendida, para la mayoría de la gente es únicamente montajes minimalistas y espumitas sin un sentido, hay que entender su patrón, y su fundamento ¡no lo hagan por moda!

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