Crónicas de Ensenada

on Jueves, 14 Abril 2011. Posted in Artículos

crónica

Crónicas de Ensenada

No recuerdo como me entere, pero al hacerlo fui lo más rápido que pude al restaurante, pedí una orden de ese delicioso manjar, pero resulto que ya no había… frustrado y con hambre tuvo que pasar una noche de desvelo y tripa rugiente, un día lleno de trabajo intenso, aburrido y mal comido para que, al fin, por la noche pudiera satisfacer mi antojo.

Llegue muy cansando al lugar, pedí una cerveza e impaciente me senté a esperar mi plato. Mientras llegaba comí algo de pan con aceite –para entretener la tripa-, tonteaba un poco, chiquiteaba la cerveza; llego una entradita la cual devoré, pero el plato estelar aun me tenia esperando… al poco tiempo, llego el personaje estelar.

Exquisito animal marino, con un duro exoesqueleto, de carne medio anaranjada, con aromas dulces y sutiles, de textura carnosos y esponjosa; su sabor es como fusionar lo mejor de un camarón gigante con lo mejor de un cangrejo carnoso con la sutileza y elegancia de una langosta gorda y mantequillosa. Los adornos del plato, muy sencillos: una mantequilla de alcaparras y listo. Un manjar del mar, raro, delicioso, solo de temporada… la carne se derretía en la boca, el sabor fue una explosión de carnosidad, dulzura y perfumes muy particulares. Solo este bicho marino junta tanta complejidad y sutileza. La mantequilla de alcaparra le resaltaba el toque marino, adornaba el sabor, le daba balance y elegancia al plato. Cada bocado, una delicia… cuando la carne de sus tenazas termino, rompí las puntas como pude, saque toda la carne; no deje nada, no me lo permití, hubiera sido imperdonable… Lo que quedo al final solo fueron migajas y los restos de una dura coraza que escondía las delicias de esta creatura.

¿Qué comí? Centollo. un crustáceo decápodo primo de cangrejos. Es enorme, su caparazón mide entre 10 y 20 cm. de largo y puede pesar más de cuatro kilogramos. ¿Dónde lo comí? en el restaurante de Benito Molina, Manzanilla en Ensenada B.C.

… ¡simplemente delicioso!

 

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